近年来我国茶叶出现了许多茶树变异品种，其中光照敏感型黄化品种更是得到了推广，但生产者和消费者对品种认知度普遍较低。笔者经过多年实践，现以广德黄金芽木子龙林场品种和源于四川贵州黄化品种为样本做对比实验，对黄化品种之间的品种性状及品质差异进行分析。本次参与比对的品种有：中黄一号、中黄二号、黄金芽、黄金叶、金紫笋。
一、种植环境
黄化品种是光照敏感型茶树，对光照的要求较高。光照时间过短，会直接影响到茶树的黄化程度。所以，黄化品种的种植区域，要选择在向阳、少云雾的坡地或丘陵，高山多云雾的地方不利于黄化品种的品质形成。黄化品种对土壤的要求与普通绿茶无明显差别。黄化程度高的品种，抗逆性稍差，抗寒抗旱能力相对较弱，容易冬干。因此低温持续时间长(超过零下12度连续五天以上)易干旱的区域亦不适合黄化品种的生长。由于黄化品种的特性，采茶季节经常刮风的区域会使嫩叶或芽的尖端出现比较明显的脱水现象，所以在这种区域做广德黄金芽木子林农场和源于四川贵州黄化品种做样本对比实验时，不建议种植黄化品种。
二、加工工艺
目前最普遍的加工工艺为绿茶的条形茶生产工艺，即摊青、杀青、理条、烘干。部分企业会在理条中加入压棍，或在理条后再进行轻压、辉锅，最后烘干。这道工序能较好地体现黄化品种的特性。相对其他几个品种来说，黄金芽理条成型是最为困难的，因其芽叶细小，更适合卷曲工艺。
感官审评结果及内含物质：
中黄一号：干茶色绿透金黄，嫩香持久，滋味鲜醇，叶底嫩黄鲜亮。中黄二号：外形扁平挺直，金黄透绿，汤色嫩绿明亮、透金黄，清香;滋味嫩鲜，叶底嫩黄鲜活。黄金芽：外形向茶芽背部自然弯曲，翠绿隐黄;汤色黄绿明亮，嫩香;滋味鲜甜，叶底嫩黄成朵。金紫笋：干茶嫩黄隐翠，芽壮实肥美，叶薄如蝉翼，豆花香持久;滋味鲜醇，回甘持久;汤色鹅黄透亮，叶底金黄成朵如兰花。黄金叶：干茶色泽暗金黄，壮实挺直，汤色嫩黄明亮，清香;滋味鲜醇、回甘，叶底金黄成朵。
各品种主要内含物含量：
品种特性区别对比：
黄金芽：黄化程度最高，能达到9~11片叶。发芽时间在黄化品种里最早，正常情况下比同区域的安吉白茶晚两天左右。嫩芽金黄细小，叶片长宽比(2.4)近柳叶型。叶片表面蜡质层较厚，平展光滑，叶脉不明显;树形半开张，锯齿状叶缘细密;叶片色泽金黄，持续时间长，秋冬季叶片金黄有铜绿色。抗逆性较差，易出现叶片冻伤，适宜温差小，低温少的区域种植。金紫笋：黄化程度高，能达到7~9片叶。发芽较早，相对于黄金芽晚两到三天。嫩芽较短，肥壮。叶片长宽比(1.7)为纺锤型，树形直立。嫩芽腹位突出，节间短，叶脉可见;嫩芽鹅黄，密度大，产量较高。夏秋季老叶片颜色由黄到绿逐渐过渡，到冬季基本为绿色。此品种抗逆性较好，适宜种植区域广泛。中黄一号：黄化程度较高，能达到5~7片叶。发芽较早，相对于黄金芽晚三到四天。嫩芽肥壮，嫩黄隐绿。叶片长宽比(2.2)为椭圆形，树形半开张。同一时期，比前两个品种颜色偏绿。抗逆性较好，适宜种植范围较广。中黄二号：黄化程度较高，能达到5~7片叶。发芽较早，相对于黄金芽晚三到四天。嫩芽肥壮，色泽金黄，芽形较长。叶片长宽比(2.5)为长椭圆形，树形半开张。嫩叶中间有不规则绿色斑块，性状不太稳定，抗逆性好，适宜种植范围较广。黄金叶：在黄化品种里，黄化程度偏低，能达到3~5片叶。发芽较晚，相对于黄金芽晚一星期左右。嫩芽粗壮，嫩黄，叶脉较清晰。叶片长宽比(2.8)为长椭圆形，树形半开张。抗逆性好，适宜种植范围较广。
经过对比，黄化程度越高的品种，发芽时间越早，抗逆性也较差，口感依次由淡到浓，鲜爽度与氨基酸的含量高低成正比。黄化度高的品种做条形难度高，干茶色泽鲜活，杀青后返绿严重;黄化度低的品种易于做形，干茶色泽偏暗，杀青后返绿程度轻。光照敏感型与温度敏感型茶树发芽的迟早关系并不固定。正常情况下，温敏型的白叶一号会早二到三天，但遇到持续低温而光照充足的天气，光敏型的黄金芽发芽会早于白叶一号。2019年在四川的洪雅县，黄金芽的开采时间比白叶一号早了二天。但黄化品种的发芽时间关系比较固定。
来源|《徽茶》2022年8月刊
撰稿|夏南峰
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